~沙拉涼拌,法式Omelette 烘蛋類,法式燉菜~
今天的中法廚房要介紹夏天常吃的前菜及一道法式主菜Ratatouille
(就是電影料理鼠王中做的那道燉菜)
因為是夏日,我們每天的前菜大部份都換成涼拌類
法國人夏天的前菜會買現成的各式 Pâtè 搭醃小黃瓜
Pâtè就是法式的肉類冷料理,有各種口味
哈蜜瓜火腿,法式生菜沙拉和番茄黃瓜沙拉,或我們蠻常吃的法式Omelette (烘蛋)
生菜類的沙拉我和Denis不愛吃,不過法式的蕃茄黃瓜就很爽口
接下來就一道道介紹食譜和做法吧
先介紹我做的中式涼拌前菜
1.馬鈴薯沙拉
準備材料:馬鈴薯 2~3 個,雞蛋2個,小黃瓜 1 條,玉米筍數根,糖少許,鹽 少許, 美奶滋適量
做法:馬鈴薯去皮切塊泡水去澱粉質,再將馬鈴薯玉米筍一起水煮,雞蛋水煮熟後去皮切丁備用
小黃瓜洗淨切粒狀,灑一點鹽醃15分鐘讓小黃瓜出水
馬鈴薯煮到熟透瀝乾水份趁熱稍壓成些許泥狀,玉米竹筍切小段狀待涼後
再加入雞蛋丁,小黃瓜丁,和美奶滋及少許糖拌勻就完成
2.涼麵醬和麻醬麵醬
辣涼麵醬:寧記辣椒醬一匙,1 大匙 香油 ,1大匙 蒜泥 1 大匙 米酒
白醋 半匙,糖1匙,調入適量白開水即完成
麻醬:現成芝麻醬適量用"冷開水"調開
再適量調入高湯,白糖1匙,醬油1匙, 蔥花,蒜末,花生粉,辣油適量就成又香又好吃的麻醬
3.涼拌小黃瓜
材料:小黃瓜1~2條,蒜頭3瓣,寧記辣椒醬半匙,鹽,糖,香油各適量
做法:小黃瓜洗淨切長條狀撒上鹽醃15分讓黃瓜出水
黃瓜瀝乾水份,放入拍碎的蒜頭,和所有調味料放入保鮮袋充份混合
再冰入冰箱1個小時即可食用
4.九層塔烘蛋
材料:雞蛋2粒,九層塔適量,高湯1匙,醬酒適量
做法:平底鍋加橄欖油加熱,將雞蛋打到發,有泡沫在上面的樣子,再加入洗淨的九層塔和高湯及醬酒
輕輕混合讓泡沬不消失,再將混合的蛋汁入加平底鍋蓋上鍋蓋小火慢煎數分即完成
接下來介紹我老公做的法式前菜
5.法式蕃茄黃瓜沙拉
材料:蕃茄數顆,黃瓜一條,白醋2匙,葵花油2匙,法式小青葱ciboulette(不是台灣那種葱喔),鹽1匙及黑胡椒適量
做法:番茄切開,黃瓜去皮切片,法式小青葱切小段,取一小碗混入上述所有調味料拌勻,再調入番茄黃瓜盆中即完成
6.哈密瓜火腿
材料:哈密瓜,法式或義式煙燻火腿,法式醃小黃瓜,半匙蜂蜜,黑胡椒適量
做法:將哈密瓜去皮去籽對半切片
捲上火腿再撒上蜂蜜及些許黑胡椒,可搭上法式醃小黃瓜一起吃
7.法式Omelette
材料:雞蛋3顆,一顆番茄,半顆洋蔥,半顆馬鈴薯,法式小青葱數根,橄欖油及鹽少許
做法:平底鍋放入橄欖油,再將馬鈴薯及洋葱切小丁炒熟,再放入切片的番茄一起續炒
放入鹽調味,再將上炒料鋪平在鍋中
雞蛋稍打發至有泡沫狀慢慢倒入剛炒著料的平底鍋,撒上法式小青葱
蓋上鍋蓋慢火煎數分即完成
以上7道料理做法可參考第一個幻燈片
因為普通鍋具底部溫度會較高,所有食材受熱會不平均需時常將食材攪勻
一定要讓各食材保持一樣的受熱(這點就很不容易了吧)
還要隨時查看鍋內水份,也是要慢火煮1~1個半小時
若水份不夠可加一點點水,才不會燒鍋
(個人建議還是使用專門鍋具來煮這道菜會比較好)
後記:此篇文章在2010.08.20登上奇摩精選文章
Bravo!!!
這是第8次以文章類登上精選,謝謝大家,請繼續給Deines支持ㄋ
留言列表