Deines的法國生活手扎

~沙拉涼拌，法式Omelette 烘蛋類，法式燉菜~

今天的中法廚房要介紹夏天常吃的前菜及一道法式主菜Ratatouille

(就是電影料理鼠王中做的那道燉菜)

因為是夏日，我們每天的前菜大部份都換成涼拌類

法國人夏天的前菜會買現成的各式 Pâtè 搭醃小黃瓜

Pâtè就是法式的肉類冷料理，有各種口味

哈蜜瓜火腿，法式生菜沙拉和番茄黃瓜沙拉，或我們蠻常吃的法式Omelette (烘蛋)

生菜類的沙拉我和Denis不愛吃，不過法式的蕃茄黃瓜就很爽口

接下來就一道道介紹食譜和做法吧

先介紹我做的中式涼拌前菜

1.馬鈴薯沙拉

準備材料:馬鈴薯 2~3 個，雞蛋2個，小黃瓜 1 條，玉米筍數根，糖少許，鹽 少許， 美奶滋適量

做法:馬鈴薯去皮切塊泡水去澱粉質，再將馬鈴薯玉米筍一起水煮，雞蛋水煮熟後去皮切丁備用

小黃瓜洗淨切粒狀，灑一點鹽醃15分鐘讓小黃瓜出水

馬鈴薯煮到熟透瀝乾水份趁熱稍壓成些許泥狀，玉米竹筍切小段狀待涼後

再加入雞蛋丁，小黃瓜丁，和美奶滋及少許糖拌勻就完成

2.涼麵醬和麻醬麵醬

辣涼麵醬:寧記辣椒醬一匙，1 大匙 香油 ，1大匙 蒜泥  1 大匙 米酒 

白醋 半匙，糖1匙，調入適量白開水即完成

麻醬:現成芝麻醬適量用"冷開水"調開

再適量調入高湯，白糖1匙，醬油1匙， 蔥花，蒜末，花生粉，辣油適量就成又香又好吃的麻醬

3.涼拌小黃瓜

材料:小黃瓜1~2條，蒜頭3瓣，寧記辣椒醬半匙，鹽，糖，香油各適量

做法:小黃瓜洗淨切長條狀撒上鹽醃15分讓黃瓜出水

黃瓜瀝乾水份，放入拍碎的蒜頭，和所有調味料放入保鮮袋充份混合 

再冰入冰箱1個小時即可食用

4.九層塔烘蛋 

材料:雞蛋2粒，九層塔適量，高湯1匙，醬酒適量 

做法:平底鍋加橄欖油加熱，將雞蛋打到發，有泡沫在上面的樣子，再加入洗淨的九層塔和高湯及醬酒 

輕輕混合讓泡沬不消失，再將混合的蛋汁入加平底鍋蓋上鍋蓋小火慢煎數分即完成

接下來介紹我老公做的法式前菜

5.法式蕃茄黃瓜沙拉 

材料:蕃茄數顆，黃瓜一條，白醋2匙，葵花油2匙，法式小青葱ciboulette(不是台灣那種葱喔)，鹽1匙及黑胡椒適量

做法:番茄切開，黃瓜去皮切片，法式小青葱切小段，取一小碗混入上述所有調味料拌勻，再調入番茄黃瓜盆中即完成

6.哈密瓜火腿 

材料:哈密瓜，法式或義式煙燻火腿，法式醃小黃瓜，半匙蜂蜜，黑胡椒適量

做法:將哈密瓜去皮去籽對半切片

捲上火腿再撒上蜂蜜及些許黑胡椒，可搭上法式醃小黃瓜一起吃

7.法式Omelette 

材料:雞蛋3顆，一顆番茄，半顆洋蔥，半顆馬鈴薯，法式小青葱數根，橄欖油及鹽少許

做法:平底鍋放入橄欖油，再將馬鈴薯及洋葱切小丁炒熟，再放入切片的番茄一起續炒

放入鹽調味，再將上炒料鋪平在鍋中

雞蛋稍打發至有泡沫狀慢慢倒入剛炒著料的平底鍋，撒上法式小青葱 

蓋上鍋蓋慢火煎數分即完成

以上7道料理做法可參考第一個幻燈片

還要隨時查看鍋內水份，也是要慢火煮1~1個半小時

若水份不夠可加一點點水，才不會燒鍋

(個人建議還是使用專門鍋具來煮這道菜會比較好)

各位親愛又賢慧的媽媽們有空也一起動手做看看喔

後記:此篇文章在2010.08.20登上奇摩精選文章

Bravo!!!

這是第8次以文章類登上精選，謝謝大家，請繼續給Deines支持ㄋ