Deines的法國生活手扎

~台式小吃:水煎包，蔥油餅，黑糖小饅頭~ 

越接近回台的時間，心情真是開心啊

回台最想做的事之一就是吃台灣小吃

之前在法國做了很多台式小吃

這篇中法廚房就來介紹囉

第一道~水煎包

準備材料:

麵皮：麵粉 3杯、溫水 1/2杯、乾酵母 1小匙、冷水 適量

餡料：豬肉200~250克 、高麗菜4分之1顆(250~300克)

米酒 1大匙、鹽 1/2小匙、麻油 2大匙、蔥花 適量

做法:

酵母粉溶於1/2杯約43℃的溫水

等恢復活性起泡後(約5~10分鐘)即可倒入麵粉中調勻

慢慢加入冷水繼續揉至麵糰不會沾黏手上及桌上

然後蓋上保鮮膜使其發酵約40分~1小時

 豬肉放入食物調理機做成絞肉

將高麗菜洗淨切碎瀝乾加入肉餡

再加入米酒、鹽及麻油，由同一方向攪拌均勻

再加上蔥花攪拌至絞肉有彈性後備用 

麵糰發酵完成後即可揉成長條狀，再等分成小塊麵糰。

將每份麵糰桿成圓麵皮，再將1大匙餡料盛於麵皮上包起成為包子狀

用噴水器在表面噴少許水份，放置再醒10分鐘

平底鍋燒熱後即可將水煎包排入鍋內微煎片刻

再淋上半杯水並蓋上鍋蓋(這時我會稍撒些白芝麻在水煎包上)

以中小火燜煮約10分鐘，待湯汁收乾水煎包熟後即可盛起

要吃時再沾特製水煎包醬，超好吃的，我老公也很愛吃喔

後來高麗菜餡太多，還順便包起水餃了

水煎包醬做法:

辣豆辨醬 6大匙、醬油 3大匙、糖 1大匙、香油 1大匙、烏醋 3/2大匙

因第一次做時嘗試了不同的型狀來實驗

發現還是包成包子形狀最好煎，煎的時候要排緊，煎出來才好看喔

 

 

第2道~蔥油餅

  

準備材料:

 

麵粉3杯、熱水1杯、冷水1杯半，蔥花 200公克、鹽2小匙、油適量

 

做法:

 

麵粉裡加入2小匙的鹽，混合均勻

 

放入熱水用木匙攪拌

 

待溫度稍冷再用手邊揉邊加入冷水，將麵粉揉成糰

 

包上保鮮膜，以防表皮乾硬，靜置放涼鬆弛30分鐘

 

以桿麵棍均勻桿開，在麵糰表面均勻塗上油，撒上蔥花，將麵糰捲成圓筒狀

靜置醒約5分鐘後，再依順時針或逆時針方向盤成圓型

將麵糰另一端收於中心點，靜置醒約10分鐘

再將醒過的麵糰，分成數等份(看家中平底鍋的大小)

 

每一等份用手掌輕輕壓扁後，桿開成圓型麵皮即可

 

要食用時，平底鍋加熱加入約1大匙沙拉油

放入麵皮以小火煎至2面麵皮金黃酥脆後即可食用 

(中間要不斷用鏟子輕輕轉動餅面，使受熱均勻)

 

若要加雞蛋，打一顆蛋攪拌均勻放入平底鍋煎一邊8分熟後 

再把之前先煎好的蔥油餅蓋在蛋上稍煎

 

翻面時在蛋的這面可加入沾醬就完成

我老公也愛吃我做的這道手工蔥油餅

 可是還蠻費工的，我都會一次做很多 

撖好的蔥油餅每一層夾著包鮮膜放入冰箱或冰庫就很方便取用喔

 

 

第3道~黑糖小饅頭

 

準備材料:

 

中筋麵粉 600公克、黑糖 80公克、酵母粉 6公克、泡打粉 5公克、水 280㏄

 

做法:

 

黑糖用100㏄的水混合煮融，再加入其餘180㏄冷水放涼備用 

中筋麵粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻 

加入水慢慢拌勻，用手均勻揉成糰約揉2分鐘

再包上保鮮膜靜置發酵約20~30分鐘

醒過的麵糰再用手揉至表面光滑長條狀

 

用刀將麵條糰切成等份，看要做多大的饅頭

再用手整成要的饅頭形狀後排放入蒸鍋(饅頭之間都要至少3公分的空隙)

蓋上蒸鍋蓋子，靜置約25分鐘(讓饅頭再醒一下)

 

然後再開始蒸饅頭，蒸約10分鐘即完成

 

 

我第一次做時饅頭的形狀整的不好看

可是很香又很Q，真的很好吃 

再來因為法國和台灣的飲食差異很大

 

人在法國，想吃台灣小吃，只好自己動手做啦

 

 

PS:沒時間寫可愛寶貝Batman的近況(相機裡都是拍牠的照片)

 

寶貝喵Batman的生日快到囉

 

喜歡batman的朋友別忘了給batman來個祝福

 

Batman的粉絲會有驚喜喔

 

後記:此篇文章在2010.05.06登上奇摩精選文章

Bravo!!!

謝謝大家，請繼續給Deines支持ㄋ