Deines的法國生活手扎

~2010除夕年菜-上集~

因為第一次做年菜就大受老公好評

請看這篇:http://deines.pixnet.net/blog/post/269204888

老公說下次宴客時，要請我再做一次給朋友們吃呢

所以今天的中法廚房要來介紹Deines除夕夜做的年菜

第一道-白玉珍珠丸

準備材料:

五花肉適量(我是切2塊約150～200公克左右)，冬菇或香菇3朵，糯米1杯

醬油1大匙，米酒1大匙，蒜頭2小瓣

雞蛋1個只用蛋白部份，香麻油1大匙，太白粉1大匙

蔥花，鹽，胡椒粉適量

做法:

糯米在前一天先洗淨，用水浸泡一晚後瀝乾備用 

將五花肉及蔥花，醬油，蒜頭放入食物調理機打成肉泥

把肉泥放入盆中，再加入泡軟切碎的冬菇，蛋白，胡椒，米酒，香麻油，太白粉和鹽

均勻攪伴，用手拍打至有黏性，再將肉餡做成球狀，滾上一層糯米

放入蒸鍋中蒸25~30分鐘就可上桌囉

簡單好做，不僅超好吃，而且賣相又漂亮喔

第2道百花釀冬菇

準備材料:

冬菇8朵，鮮蝦8隻，紅蘿蔔和青豆少許

做法:

鮮蝦去殼去腸泥洗淨後剁成碎丁狀

加入切碎的紅蘿蔔、青豆，鹽，胡椒，米酒，太白粉混合攪拌至有黏性

將冬菇泡軟去蒂，在內部抹上一層太白粉後填入蝦餡料

再放入蒸鍋中蒸20分即完成

因為這道也是蒸的，Deines的法式蒸鍋有2層

所以可以一起蒸，料理方便又沒有油煙

第3道是麻婆豆腐

準備材料:

豆腐1盒，豬肉絲適量，高湯3分之1碗，花椒1大匙，蒜頭1小瓣，薑2片，蔥適量

辣豆瓣醬2大匙，辣椒醬1大匙(因我老公不能吃辣，所以我沒放辣椒醬，也用不辣的豆瓣)

醬油1大匙，糖1小匙，香麻油適量

做法: 

豆腐切丁，蒜、薑、蔥切碎

用小火爆香花椒，再撈出瀝油後壓碎備用

先放入蔥爆香後再加入蒜，薑和辣豆瓣醬及辣椒醬

放肉絲炒入味後加入豆腐和3分之1碗高湯，醬油，糖煮至湯汁收乾

喜歡有辣味湯汁的可以不用煮至乾及可上桌

最後擺盤撒上壓碎的花椒、蔥花，淋上香麻油即完成

所有做法可參考以下幻燈片

待續.....

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